CATEGORIAS DEL CERDO IBERICO SEGÚN SU ALIMENTACIÓN:

Las categorías del cerdo ibérico, según su alimentación, son fundamentales para entender la calidad y las características de su carne. La alimentación que recibe el cerdo a lo largo de su vida es un factor determinante que influye directamente en la cantidad y el tipo de grasa que el animal desarrollará. Esta grasa es crucial, ya que afecta tanto al sabor como a la textura de la carne, aspectos que son especialmente valorados en la gastronomía.

A continuación, se describen las principales categorías de cerdos ibéricos según su alimentación:

– Cerdo de Bellota: Este tipo de cerdo es el más valorado por su calidad superior. Su vida transcurre al aire libre en el campo, donde se alimenta de una dieta variada que incluye pastos, raíces y otros recursos naturales del entorno. Sin embargo, el momento más crítico de su desarrollo es la montanera, que es cuando el cerdo entra en la montanera con unos 90 kg y comienza a consumir bellotas por toda la dehesa. La montanera es una etapa clave, ya que las bellotas son ricas en ácido oleico, lo que contribuye a que la grasa del cerdo sea saludable y sabrosa. Este proceso culmina cuando el cerdo alcanza aproximadamente 190 kg. La carne de cerdo de bellota es conocida por su textura suave y su sabor delicado, siendo una opción premium en el mercado.

– Cerdo de Cebo de Campo: Esta categoría es una combinación de alimentación natural y suplementación. Los cerdos de cebo de campo también disfrutan de la vida en nuestra dehesa, donde se alimentan de los recursos naturales disponibles. Sin embargo, su dieta se complementa con cereales naturales que son molidos en nuestras instalaciones, asegurando un control de calidad en la alimentación y toda la trazabilidad desde su nacimiento hasta su fase final. Esta combinación permite que los cerdos desarrollen una carne de sabor característico, aunque no tan intensa como la del cerdo de bellota, pero igualmente apreciada por su calidad y equilibrio en el sabor y la textura.

– Cerdo de Cebo: Los cerdos de cebo son alimentados principalmente con piensos naturales que consisten en una mezcla de trigo, cebada, maíz, soja  y avena. Estos piensos son fabricados por la misma empresa en su propia fábrica, garantizando así la calidad de los ingredientes y el proceso de alimentación. Aunque estos cerdos no tienen la oportunidad de disfrutar del entorno natural como los de las categorías anteriores, la carne resultante es de muy buena calidad, con un sabor más uniforme y una textura agradable. Los cerdos de cebo representan una opción más accesible en términos de precio, sin comprometer la calidad esperada de la carne ibérica.

En resumen, cada categoría de cerdo ibérico tiene sus propias características y ofrece un tipo de carne que se adapta a diferentes gustos y presupuestos. La elección entre bellota, cebo de campo y cebo depende del tipo de experiencia gastronómica que se busca y del valor que se quiera dar a aspectos como el sabor, la textura y la procedencia del alimento.